Pastís de formatge i mango

Mesclam la farina amb el cacau i la tamisam dins un recipient suficientment gros per fer un buit enmig, on posarem un ou, la llet, la mantega blaneta i tallada a bocins, l’ametla pelada i ratllada i 35 g de sucre. Ho mesclarem tot fins a aconseguir una massa homogènia i llisa. En farem una bolla que la deixarem dins la gelera devers una hora embolicada amb paper de plàstic transparent.
Encalentirem el forn a 180 °C amb el foc encès a dalt i a baix.
Mentrestant enfarinarem una superfície on estirarem la massa amb el rodet fins a aconseguir una gruixa de mig centímetre per col·locar-la dins el motlo. Ho enfornarem tot devers deu minuts i ho traurem perquè refredi.
Durant aquest procés mesclarem el formatge quark amb la nata i un ou sencer i, després, la crema anglesa. En tenir una crema homogènia i sense grums –si fos necessari la passaríem pel xinès–, l’abocarem damunt la base dins el motlo i la tornarem a enfornar a 120 °C devers 25 minuts.
Mentre es fa, hidratarem la gelatina amb aigua freda. Pelarem el mango, el tallarem en trossets petits, el posarem dins una casserola amb l’aigua i els 60 g de sucre. Ho deixarem coent uns deu minuts. En estar, el batrem i el passarem per un xinès. Després el tornarem a posar al foc, però amb el full de gelatina. Ho remenarem un poc i ho retirarem del foc per deixar-ho refredar un poc abans de posar-ho damunt el formatge dins el motlo.
Finalment, posarem el pastís a refredar dins la gelera perquè agafi cos.
En treure’l, el desemmotllarem i el decorarem amb confitura de mango, nata o fulles de menta.
● Lorenzo Tapia