Jarrets de me estofats

Començam salpebrant els jarrets i els segellam dins una paella amb oli d’oliva ben calent. Hi afegim les verdures trossejades amb el pebre bord i ho saltam uns minuts. Ho flamejam amb el conyac, hi afegim un poquet de farina i ho remenam un poc. Afegirem brou fins que quedi cobert.
Hi posam la farigola i si volem el llorer. Ho deixam coure fins que la carn estigui tendra i se separi de l’os. Si volem fer més via, ho podem coure a l’olla de pressió almenys durant una hora.
Treim els jarrets i els reservam. Batem la salsa o la passam pel xinès, rectificam de sal i remenam fins que la salsa quedi ben lligada. Si la trobam clara, hi podem afegir un poc de farina de blat de moro, o un poc de brou si és espessa.
Tornam a afegir els jarrets i ho deixam coure. Servim amb patates o verdures saltades o amb un variat de bolets.
•Lorenzo Tapia