Ingredients (4 persones)
· 2 albergínies
· 1 ceba
· 2 alls
· 2 llaunes de tomàtiga triturada
· 150 g de formatge parmesà ratllat
· 2 bolles de mozzarella fresca
· Alfàbrega fresca
· Oli d’oliva
· Sal
Dins una paella amb oli d’oliva sofregim la ceba i l’all ben picat. Quan la ceba estigui tendra hi afegim la tomàtiga triturada i un poc de sal (podem posar-hi un poc de sucre per corregir l’acidesa de la tomàtiga). Ho cuinam devers vint minuts i quan la tomàtiga sigui cuita hi posam un poc d’alfàbrega picada, cinc minuts abans que estigui llest.
Tallam les albergínies de forma allargada i les fregim dins una paella amb oli fins que estiguin dauradetes. Les treim i les posam damunt un paper de cuina.
Seguidament ho col·locam tot dins una font de forn de la següent manera: una capa de tomàtiga, formatge parmesà i una capa de albergínies. Ho repetim fins que aquestes s’acabin, amb una darrera capa de tomàtiga per damunt.
Finalment hi posam les bolles de mozzarella per damunt i ho gratinam amb el forn calent a 200 ºC
