Tallam les albergínies per la meitat, de per llarg, i les buidam, deixant una mica de polpa a la part inferior. Les enfarinolam lleugerament i les fregim en oli ben calent. Quan estiguin dauradetes les col·locam dins una font i les reservam.
Dins una greixonera petita posam la mantega a foc suau i hi afegim la carn de les albergínies, tallada a daus petits fins que estigui ben blaneta. S’esclafa bé i es reserva.
Torram les salsitxes durant uns minuts al caliu, o si no, a la planxa ben calenta. Les salsitxes ja són cuites, només necessiten un poc de foc.
Es col·loquen les salsitxes dins les albergínies. Dins una greixonera, amb una mica d’oli, sofregim els alls picats, hi afegim les tomàtigues prèviament fetes puré i ho coem durant us deu minuts. Hi afegim la carn de les albergínies i rectificam de sal i pebre bo.
Cobrim les albergínies amb la salsa i servim.
