Ingredients
· 6 alls
· 200 g de ceba
· 200 g de pebre vermell
· 100 ml de salsa de tomàtiga
· 1/2 kg de fideus gruixats
· 250 g de rap
· 1 kg de musclos
· 150 g de gambes pelades
· 200 g de llagostins pelats
·50 g d’estrigassons
· 125 ml de camamilla
· 1 cullerada de pebre bord
· Uns brins de safrà
· Una branqueta de julivert
· 150 ml d’oli d’oliva verge
· 1 1/5 l de fumet
· Vi
· Unes gotes de suc de llimona
· Sal
· Pebre bo
En primer lloc, reservam mig all; la resta, amb la ceba i el pebre vermell, ho hem de picar a la brunesa, és a dir, en daus de 2 a 3 mm, a daus petits. Amb les clovelles dels llagostins i les gambes feim un fumet, al qual també es pot afegir un cap de rap.
Seguidament feim un sofregit amb l’all i la ceba i el pebre vermell i el deixam a foc suau fins que estigui cuitet. Després hi incorporam els fideus i els ofegam amb les verdures, hi afegim els brins de safrà prèviament torrat, el pebre bord, la sal i un poc de vi; deixam que s’evapori l’alcohol i hi posam salsa de tomàtiga.
A continuació hi anam incorporant el fumet a poc a poc perquè no ens quedi massa brovós. Ho deixam coure a mig foc i, quan els fideus estiguin quasi fets, hi afegim el peix, els musclos, les gambes, els llagostins i els estrigassons ja cuits.
Feim una picada amb l’all reservat, suc de llimona i el julivert, i ho afegim a la cassola.
Rectificam de sal i ho servim ben calent tot d’una perquè els fideus no es beguin el brou.
